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Medallones de pavo con salsa de naranja y pistachos

Categoría: 
Porciones: 
4 porciones
Ingredientes: 
  • 500 grs. de pechuga de pavo fileteado
  • 1 zanahoria mediana
  • 200 grs. de espinacas crudas
  • 500 mg. de hebras de azafrán
  • 1 cucharada de maicena
  • 2 naranjas
  • 100 grs. de pistachos pelados 
  • sal y pimienta
  • 20 ml. de aceite de oliva virgen 
Preparación: 
  1. Pela y corta en bastoncillos la zanahoria. Cuécelos durante 3 minutos en agua hirviendo, escurre y reserva. La zanahoria no debe quedar cocida del todo, debe mantener su textura crujiente.
  2. Separa y esparce los filetes de pavo sobre una superficie limpia. Encima cada filete coloca unas hojas de espinacas y unos cuantos palitos de zanahoria. Haz rollitos y átalo con un hilo de cocina para que no se abran y salpiméntalos.
  3. Precalienta el horno a 180º C. Pon una sartén al fuego con un poco de aceite y marca en ella los rollitos cuando el aceite esté caliente, el tiempo justo para dorarlos. Coloca los rollitos marcados en una fuente apta para horno y hornea hasta que estén cocidos por dentro (necesitarás entre 10 y 15 minutos).
  4. Mientras tanto, en la sartén donde habías dorado los rollitos, añade el azafrán y la piel de una de las naranjas cortada en tiras finas. A continuación incorpora el zumo de las dos naranjas y deja reducir durante 5 minutos. Disuelve la maicena en medio vasito de agua y añádela a la cocción para espesar la salsa, apaga el fuego y reserva.
  5. Una vez los rollitos estén cocidos retira el hilo y corta en medallones.
  6. Pon un poco de salsa en el fondo del plato, unos medallones por encima y acompaña de pistachos picados y pasados por la sartén.
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