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Escalopas navideñas con ensalada Brundy y papas <em>noissettes</em> al romero

Porciones: 
4 porciones
Ingredientes: 

Para los escalopes:

  • 500 gr. de lomo de res
  • 50 gr. de harina
  • 1 taza de vino
  • Gotas de aceite Light
  • Sal y pimienta a gusto

Para la ensalada:

  • 200 gr. de espinaca picadas finamente en juliana
  • ½ taza de champiñones frescos cortados en laminas
  • ½ taza de cebollines en escabeche picadas finamente
  • 5 fetas de jamón
  • Una pizca de vinagre
  • 2 cucharillas de mostaza
  • 3 tazas de uvas verdes sin pepa y peladas, partidas al medio
  • 3 huevos duros sin yema pelados y cortados en 4

Para las papas noisette:

  • ½ kilo de papas coctel (pequeñas) peladas y partidas al medio
  • 3 cucharas de margarina Light
  • 2 cucharas de romero fresco
Preparación: 

Escalopes:

  1. Cortar la carne en bifes finos y salpimentar a gusto.
  2. Enharinarlos y dorarlos en un recipiente antiadherente untado con un poco de aceite.
  3. Retirar la carne del recipiente y agregar el vino al medio de cocción.
  4. Volver a incorporar los escalopas y terminar de cocinar.

Ensalada:

  1. Mezclar la cebolla y champiñones y sazonar.
  2. Freír ligeramente el jamón picado en trozos medianos.
  3. Asar las espinacas en el aceite del jamón durante un minuto.
  4. Mezclar todos los ingredientes y sazonar a gusto.

Papas noisette:

  1. Cocer las papas en agua con una pizca de sal
  2. Escurrir inmediatamente cuando haya terminado la cochino
  3. Dorar en una sartén con margarina light por toda la superficie, espolvoreando con el romero fresco y cortado muy pequeño
Información nutricional: 

Por porción:

  • Calorías: 360
  • Grasa: 15 gr.
  • Colesterol: 72 mg.
  • Hidratos de carbono: 94 gr.
  • Proteínas: 35 gr.
  • Fibra: 16 gr.
  • Sodio: 98 mg.
  • Potasio: 935mg.
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