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Berenjenas rellenas con atún light

Categoría: 
Porciones: 
2 porciones
Ingredientes: 
  • 2 berenjenas grandes
  • 1 lata de atún light al agua
  • 1 cebolla blanca pequeña
  • 1 diente de ajo aplastado
  • 1 pimentón rojo pequeño
  • 1 tomate pequeño
  • 1 taza de queso light rallado finamente
  • 1 cuchara de aceite de oliva extra virgen
  • Sal rosada baja en sodio y pimienta al gusto
  • Pisca de orégano
Preparación: 
  1. Lavar las berenjenas, cortar por la mitad de arriba abajo.  A cada mitad rociar sal risada baja en sodio y reposar 30 min.
  2. Cortar en cubos pequeños la cebolla blanca y el pimentón rojo.
  3. En un sartén mediano a fuego bajo, rociar el aceite de oliva extra virgen junto a la cebolla picada, el diente de ajo, sal y pimienta al gusto y sofreír hasta que se doren.
  4. Mientras esté cociendo la cebolla y diente de ajo aplastado. Revisar las berenjenas, secar el exceso de sal con papel absorbente la parte superior, cortar en cubos el relleno y retirarlo cuidadosamente para evitar dañar la base.
  5. Retomar el sofrito de cebolla y diente de ajo aplastado, una vez dorado incorporar los cubos de pimentón rojo y berenjenas, seguir revolviendo hasta lograr una buena cocción. Retirar del fuego y vaciar la lata de atún light escurrido, revolver y dejar la preparación a un lado.
  6. Precalentar el horno a 200 ºC. En una placa apta para horno, coloque las mitades de berenjenas y rellenar con la preparación.
  7. Una vez rellenadas, rocíe el queso light rallado y lleve al horno por 15 min, hasta que se dore.
  8. Retirar las berenjenas rellenas del horno, rociar el orégano y servir. Es hora de disfrutar.
Información nutricional: 
  • Energía: 374 Kcal
  • Proteínas: 31,5 g
  • Hidratos: 17,7 g
  • Grasas: 17,5 g
  • Fibra: 10,5 g
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